教媽媽們做有趣的鴿蛋料理：

  清湯鴿蛋

   [原料]

   鴿蛋14只、味精5克、蘆筍10條、精鹽6克、熟火腿片25克、雞湯1千克、水發(fā)冬菇25克、雞油10克

   [制法]

  1．鴿蛋人冷水鍋中，上小火煮熟，撈入冷水中浸涼，剝?nèi)ぃ湃藴胗?，加雞湯50克。蘆筍切成長(zhǎng)段，排在鴿蛋上。冬菇去蒂洗凈，人開(kāi)水鍋中氽透，撈出，放在蘆筍上，入籠中蒸透取出。

   2．炒鍋上火，倒人雞湯燒沸，加精鹽、火腿片、味精燒片刻。蒸好的鴿蛋再扣人另一湯碗，澆上燒好的湯，淋人雞油即可。

   [特點(diǎn)]

   色雅，味鮮。

   冰糖鴿蛋

   [原料]

   鴿蛋20只、糖腌桂花少許、冰糖150克

   [制法]

  1．鴿蛋入冷水鍋中，用小火煮熟，撈出，放人冷水中浸涼，剝?nèi)ぁ?/p>

   2．冰糖入鍋，加清水一大碗，溶化。再用干潔的紗布過(guò)濾去泥雜。碗洗凈，復(fù)將糖水倒入，放人鴿蛋（可用小刀在蛋白上輕劃幾道小口），上籠蒸透，下糖腌桂花少許，再蒸片刻即成。

   [特點(diǎn)]

  鴿蛋細(xì)嫩，味道香甜。

   金鐘鴿蛋

   [原料]

   鴿蛋14只、味精5克、熱火腿片25克、精鹽7.5克、竹蓀25克、雞骨250克、香菜15克、豬油25克、熟火腿末15克、上湯1千克、熟蛋黃末15克、料酒20克

   [制法]

  1.將竹蓀先洗一次，用開(kāi)水泡三分鐘，取出，入清水中冼凈泥污，修去兩頭，然后切成3.5厘米長(zhǎng)的段，人碗。

  2.將雞骨斬成塊，人開(kāi)水鍋中焯凈血污，放在竹蓀上，加味精、精鹽、料酒、上湯50克，人籠中蒸透。

  3.取小酒盅十四個(gè)，內(nèi)抹熟豬油，底中心放一片香菜葉，兩旁放火腿末、蛋黃末，再將鴿蛋分別磕入酒盅（不可破黃），上籠蒸熟。

  4.取出竹蓀，去雞骨，原汁，同鴿蛋拼擺在同一湯碗中，中間放好火腿片，澆人用味精、精鹽調(diào)好味的沸上湯即可。

   [特點(diǎn)]

   蛋嫩蓀脆，色美味醇。

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